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Randen-Ingwer-Suppe mit Forellentatar

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Randen-Ingwer-Suppe mit Forellentatar
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    Für 4 Personen

    Suppe:

    • 1-2 rohe Randen, ca. 350 g, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
    • 1 Schalotte, gehackt
    • 2-3 cm frischer Ingwer, gerüstet, gerieben
    • Butter zum Dämpfen
    • 6 dl Gemüsebouillon
    • Salz, Pfeffer

    Tatar:

    • 180 g Saurer Halbrahm
    • 250 g geräucherte Forellen, in kleine Würfel geschnitten
    • wenig Zitronensaft und abgeriebene Schale
    • ½ rotschaliger Apfel, in kleine Würfel geschnitten
    • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
    • Salz, Pfeffer
    • 1 Pariserbrot, schräg in Scheiben geschnitten, getoastet

    Zubereiten: ca. 40 Minuten

    Suppe: Randen, Schalotte und Ingwer in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30-40 Minuten köcheln, pürieren, abschmecken.

    Tatar: Alle Zutaten verrühren.

    Suppe in Schälchen abfüllen, Tatar auf Toastscheiben dazu servieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal307
    • Eiweiss19 g
    • Fett15 g
    • Kohlenhydrate24 g
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