Zutaten

Menge	Zutaten
1 Panettone-Form von ca. 3 l Inhalt oder 1 Kartonstreifen von ca. 55×12 cm, Alufolie, Büroklammern, evtl. 1 Springform oder Tortenring von 18-20 cm Ø
Backpapier
Butter für den Formenrand
Vorteig:
500 g	Zopfmehl
21 g	Hefe, zerbröckelt
4 EL	Milch, lauwarm
½ EL	Zucker
Teig:
100 g	Lauch, gerüstet, fein geschnitten
100 g	Zucchini, gerüstet, gewürfelt
	Butter zum Dämpfen
1½ TL	Salz
150 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
0,75 dl	Milch, lauwarm
2	Eier
80 g	Sbrinz AOP, an der Röstiraffel gerieben
4	getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, gewürfelt
	Zopfmehl zum Bestäuben

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Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe mit Milch und Zucker verrühren, hineingiessen. Mit wenig Mehl vom Rand bedeckt stehen lassen, bis der Brei schäumt (15-20 Minuten).
Teig: Lauch und Zucchini in Butter 8-10 Minuten dämpfen, auskühlen lassen. Salz auf den Mehlkranz streuen. Butter, Milch und Eier verrühren, in die Mulde geben. Sbrinz, Tomaten und Gemüse dazugeben. Alles zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen (1 ½-2 Stunden).
Selbstgemachte Form: Kartonstreifen rundum mit Alufolie einpacken, zu einem Ring schliessen und mit Büroklammern fixieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und zur Fixierung evtl. in eine Springform oder einen Tortenring stellen. Innenseite des Rings bebuttern.
Teig kurz durchkneten. Eine Kugel formen und in die Form geben. Zugedeckt nochmals 1-1 ½ Stunden aufgehen lassen, bis der Teig den Formenrand erreicht. Mit Mehl bestäuben.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen. Warm geniessen!

Dazu passt ein Glas Weisswein oder Schaumwein.