Filet mit Marroni-Kräuter-Füllung - Rezepte

Zutaten

Für 4 Personen

Küchenschnur zum Binden

Filet und Marinade:

1 Schweinsfilet, ca. 600 g, zum Füllen eingeschnitten
1 EL Haselnüsse, gemahlen
1 EL Zitronenthymianblättchen
1 EL Senf
2 EL Bratcrème
Salz, Pfeffer, Paprika

Füllung:

3 EL Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
Butter zum Dämpfen
50 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut, klein gewürfelt
1 EL Zitronenthymianblättchen
Salz, Pfeffer
3 EL Schweizer Mascarpone

Sauce:

1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
2 EL Senf
50 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut, gehackt
ca. 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer
Zitronenthymian zum Garnieren

Zubereitung

Zubereiten: ca. 45 Minuten
Niedergaren: ca. 1 ½ Stunden

Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.

Filet: Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Restliche Zutaten verrühren, Fleisch damit rundum bestreichen.

Füllung: Lauch in Butter andämpfen. Marroni kurz mitdämpfen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen. Mascarpone daruntermischen. Filet damit füllen, mit Küchenschnur binden. In der nicht zu heissen Bratbutter rundum 5-8 Minuten anbraten, auf der Platte im vorgeheizten Ofen 1-1½ Stunden niedergaren.

Sauce: Zwiebel in der Butter andämpfen. Senf und Marroni mitdämpfen, mit Wein oder Bouillon ablöschen, zugedeckt weich kochen. Rahm beifügen, aufkochen. Nach Belieben alles fein pürieren, evtl. mit Bouillon verdünnen und würzen.

Kurz vor dem Servieren Filet tranchieren, mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren und sofort servieren.

Das Filet lässt sich bei 60°C ca. 1 Stunde warm halten.

Nährwerte

Eine Portion enthält: