Zutaten

Menge	Zutaten
Knöpflisieb
Knöpfli:
400 g	Mehl, z.B. 3/4 Weissmehl, 1/4 Knöpflimehl
1¼ TL	Salz
4	Eier, verquirlt
2 dl	Wasser
30 g	Butter, kalt, in Stücken
75 g	Emmentaler AOP, gerieben
75 g	Gruyère AOP, gerieben
Gemüse:
250 g	Kürbisfleisch, z.B. Butternuss, in Stücken
3	rotschalige Äpfel, in Schnitzen
1 TL	Zucker
	Bratbutter oder Bratcrème
1	rote Zwiebel, in Streifen
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Knöpfli: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser hineingiessen, zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Teig portionenweise durchs Knöpflisieb in siedendes Salzwasser streichen oder mit einem Messer vom Küchenbrett in das Wasser schaben. Knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Butter und Käse mischen, warm stellen.
Gemüse: Kürbis, Äpfel und Zucker in Bratbutter anbraten. Zwiebeln beifügen, halb zugedeckt unter mehrmaligem Wenden 10-15 Minuten braten, würzen.
Knöpfli und Gemüse in vorgewärmten Schüsselchen anrichten.