Zutaten

Menge	Zutaten
1 ovale ofenfeste Form von ca. 28 cm Länge

Butter für die Form
1	Rollschinkli, 800-900 g
Uflouf:
600 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in 2 mm dicke Scheiben gehobelt
300 g	Birnen, evtl. geschält, Kerngehäuse entfernt, in dünne Schnitze geschnitten
150 g	Emmentaler AOP, an der Röstiraffel gerieben
3 dl	Milch
1,5 dl	Rahm
2	Eier
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 TL	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Gremolata:
1 Bund	Petersilie, gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
1	Bundzwiebel, gehackt

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Rollschinkli mit Wasser bedecken, aufkochen, abgiessen. Mit frischem Wasser bedeckt aufkochen, knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen, herausnehmen, leicht auskühlen lassen.
Uflouf: Kartoffeln, Birnen und Käse in der vorbereiteten Form verteilen. Milch, Rahm, Eier und Knoblauch verrühren, würzen. In die Form giessen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 50-60 Minuten backen.
Gremolata: Alle Zutaten mischen, über den Gratin streuen.