Zutaten

Menge	Zutaten
8 Tartelettes-Förmchen 13 cm Ø oder 1 Backblech von 28 cm Ø
Backpapier
Butter für den Blechrand
Teig:
200 g	Mehl
100 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
½ TL	Salz
0,75 dl	Wasser
1 TL	Essig
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Belag:
100 g	Buschbohnen, gerüstet
150 g	reifer Emmentaler AOP, gerieben
100 g	Gruyère AOP oder Alpkäse, gerieben
1,75 dl	Milch
1,5 dl	Rahm
3	Eier, verquirlt
150 g	Bauernschinken, gewürfelt
2 EL	Kräuter, z.B. Petersilie und Oregano, gehackt
½ TL	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1	Fleischtomate, entkernt, in Streifen geschnitten

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Teig: Mehl, Butter und Salz zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen und zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gepackt 30 Minuten kühl stellen.
Für ein Blech: Teig auf wenig Mehl 3 mm dick rund auswallen. Für Portionenbleche: Teig in 6-8 Portionen teilen, auf wenig Mehl 3 mm dick rund auswallen. Vorbereitete(s) Blech(e) damit auslegen, Teigboden mit einer Gabel einstechen, 15 Minuten kühl stellen.
Belag: Bohnen in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgiessen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Käse, Milch, Rahm und Eier verrühren. Schinken und Kräuter dazumischen, würzen. Auf dem Teigboden verteilen. Bohnen und Tomaten darauf verteilen, leicht in die Käse-Masse drücken.
Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens backen. Portionen: 25-30 Minuten, Blech: 30-35 Minuten.