Zutaten

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt
Butter für die Form
2 - 3	Fenchel, ca. 800 g
Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1 TL	Fenchelsamen, im Mörser zerstossen
1	Lorbeerblatt
	Butter zum Dämpfen
300 g	Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 8 dl	Gemüsebouillon, heiss
250 g	Quark
75 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
4 EL	Sbrinz AOP, gerieben
	einige Butterflocken
	Fenchelgrün und Lorbeer zum Garnieren

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Insgesamt 12 Fenchelschalen ablösen, in siedendem Salzwasser blanchieren und in die vorbereitete Form legen. Restlichen Fenchel (ca. 600 g) für das Risotto fein schneiden.
Zwiebel, Fenchelsamen und Lorbeer in der Butter andämpfen. Fein geschnittenen Fenchel und Reis mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen. Bouillon nach und nach beifügen, unter häufigem Rühren zu einem Risotto kochen. Quark und Sbrinz darunterrühren, würzen. Risotto in die Fenchelschalen füllen. Sbrinz und Butterflocken darüber verteilen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten gratinieren, garnieren.

Mit bunt gemischtem Salat servieren.