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Tortellini

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

Ausstechform oder Glas mit 5-7 cm Ø

Teig:

  • 400 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1-2 EL Rapsöl
  • ½ TL Salz
  • 1 Eiweiss

Füllung:

  • 250 g Ricotta
  • 50 g Sbrinz AOP
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Basilikum, fein gehackt
  • 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
  • 2 Zweige Thymian, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, nach Belieben
  • ca. ½ TL Salz
  • Pfeffer

Sauce:

  • 50 g Butter
  • 4 EL Salbeiblätter
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100-120 g Sbrinz AOP, gerieben

Zubereiten: ca. 45 Minuten
Gehen lassen: 30 Minuten

Schritt für Schritt Bildgalerie

Teig: Mehl mit Eiern, Öl und Salz zu einem Teig verkneten, zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung: Alle Zutaten gut verrühren, abschmecken.

Teig portionenweise etwa 1 mm dünn auf der bemehlten Arbeitsfläche auswallen oder durch die Pastamaschine drehen, mit der Form/dem Glas Kreise ausstechen. Jeweils in die Mitte ½-1 TL Füllung geben.

Die Ränder mit Eiweiss bepinseln und die Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen, Ränder andrücken.

Die Ränder leicht umklappen und die beiden Ecken um den Zeigefinger legen. Die Enden zusammendrücken.

Tortellini in siedendem Salzwasser bissfest garen. Butter in Pfanne schmelzen, Salbeiblätter und Zitronenschale beifügen. Tortellini beifügen, gut durchschwenken, würzen. Tortellini anrichten und nach Belieben mit Käse bestreuen.

Schneller geht es mit gekauftem Pastateig.
Als Füllung geeignet: Hackfleisch, Fisch sowie fast alle Gemüse- und Pilzsorten.
Statt frischen Tomaten getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten verwenden, um ein
Durchnässen zu vermeiden.
Tortellini ½ Tag im Voraus ausstechen und füllen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Tiefgekühlte Tortellini sind 2 Monate haltbar. Die Tortellini gefroren ins siedende
Wasser geben.

Eine Portion enthält:

  • kcal0
  • Eiweiss0 g
  • Fett0 g
  • Kohlenhydrate0 g
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Nährwerte

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