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Erdbeeren mit Vanilleglace und Pfeffer-Bricelets

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

Bretzeleisen

Butter für das Eisen

Pfeffer-Bricelets:

  • 300 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 dl Rahm
  • 200 g Butter, flüssig, ausgekühlt
  • wenig Zitrone, abgerieben Schale
  • 25-30 schwarze Pfefferkörner, geröstet, gemörsert
  • 500 g Mehl
  • 750 g Erdbeeren, gerüstet, längs geviertelt
  • 2 EL Zucker
  • 4 Kugeln Vanilleglace
  • Minzezweige zum Garnieren

Kühl stellen: über Nacht
Marinieren: ca. 30 Minuten
Zubereiten: ca. 1 Stunde

Teig: Zucker, Ei, Salz und Rahm schaumig rühren. Butter, Zitronenschale und Pfeffer beifügen. Mehl dazusieben, zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Bricelets: Aus dem Teig nussgrosse Kugeln formen. Portionenweise im bebutterten Bretzeleisen goldbraun backen. Auf Gitter auskühlen lassen.

Erdbeeren und Zucker sorgfältig mischen, 15-30 Minuten marinieren. Mit Vanilleglace in Schälchen anrichten, garnieren. Mit den Bricelets servieren.

Anstelle Bricelets Sablés herstellen. Teig wie für Bricelets herstellen, aber nur ca. 20 Pfefferkörnern verwenden. Briceletsteig zu Rollen von 4 cm Ø formen, in Folie gewickelt über Nacht kühl stellen. In 5 mm dicke Scheiben schneiden, im Ofen bei 180°C 8-12 Minuten backen.
Der Teig ergibt rund 100 Bricelets oder 30 Sablés. Wegen des Eis kann nicht in kleineren Mengen rezeptiert werden. Die restlichen Bricelets/Sablés lassen sich gut lagern: Kühl und trocken in Dose gelagert sind sie 1-2 Wochen, im Tiefkühler ca. 2 Monate haltbar.
Die Nährwerte entsprechen einer Dessertportion mit vier Bricelets.

Eine Portion enthält:

  • kcal1363
  • Eiweiss18 g
  • Fett60 g
  • Kohlenhydrate186 g
  • Jan
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  • Mar
  • Apr
  • Mai
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  • Okt
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Nährwerte

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  • kcal1363
  • Eiweiss18 g
  • Fett60 g
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