Charlotte royal mit Erdbeer-Quark-Füllung

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Charlotte royal mit Erdbeer-Quark-Füllung
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Für 4 Personen

Backpapier
Frischhaltefolie
Schale von 1,5 Litern Inhalt

Teig:

  • 4 Eigelb
  • 120 g Zucker
  • 80 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eiweiss, steif geschlagen
  • wenig Zucker
  • 5 EL Erbeerkonfitüre

Füllung:

  • 200 g Erdbeeren, in kleine Stücke geschnitten
  • 50 g Zucker
  • ½ Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
  • 5 Blatt Gelatine, in warmem Wasser eingeweicht
  • 250 g Halbfettquark
  • 1,5 dl Rahm, steif geschlagen

Zubereiten: ca. 45 Minuten
Backen: 8-10 Minuten
Kühl stellen: mind. 4 Stunden

Video-Tipps: Zubereitung Quarktorte mit Gelatine
Schritt für Schritt Bildgalerie

Alle Zutaten bereitstellen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 180°C). Teig: Eigelb mit 3 EL lauwarmem Wasser schaumig rühren, Zucker langsam einrieseln lassen. Mehl und Salz unter die Masse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Zu einem 1 cm dicken Rechteck ausstreichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen.

Biskuit sofort nach dem Backen auf ein feuchtes mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Dann den Teig mit dem Küchentuch fest der Länge nach aufrollen und auskühlen lassen.

Biskuit auseinanderrollen, mit der Konfitüre bestreichen und wieder aufrolllen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schüssel mit Folie auskleiden und möglichst dicht mit den Rouladescheiben belegen.

Füllung: Die Hälfte der Erdbeerstücke pürieren, Zucker, Zitronensaft und -schale beigeben. Gelatine nass in einer kleinen Pfanne schmelzen und mit etwas Quark mischen. Mit restlichem Quark sowie Erdbeerpürre und -stücken verrühren. Rahm vorsichtig unterheben. Die Masse in die ausgelegte Schüssel füllen, glattstreichen.

Boden mit Rouladenscheiben belegen, andrücken. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen. Zuletzt auf eine Platte stürzen, Folie abziehen und gut gekühlt servieren.

Statt Erdbeeren andere saisonale Früchte verwenden. Konfitüre entsprechend der Frucht wählen.

Eine Portion enthält:

  • kcal547
  • Eiweiss17 g
  • Fett21 g
  • Kohlenhydrate72 g
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  • Mai
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3 x täglich

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Nährwerte

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