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Kalbshaxen mit Polenta-Rhomben

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    Für 4 Personen

    Grosser Bräter oder Brattopf mit Deckel

    • 4 Kalbshaxen, ca. 1kg
    • ½ TL Salz
    • Pfeffer
    • 1-2 EL Mehl
    • Bratbutter oder Bratcrème
    • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
    • 2-3 Knoblauchzehen, ganz
    • je 200 g Rüebli und Pfälzerrüebli, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
    • 500 g Sellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
    • 1 Dose gehackte Pelati, 400 g
    • 2,5 dl Bouillon
    • 2,5 dl Weisswein oder Bouillon
    • 2 Lorbeerblätter
    • einige Oregano, Petersilie- und Thymianzweige
    • Salz, Pfeffer

    Polenta:

    • 1 l Milchwasser (¼ Milch, ¾ Wasser)
    • 1 TL Bouillonpaste
    • 250 g mittelfeiner Maisgriess
    • 80 g Sbrinz AOP, gerieben
    • Butter

    Zubereiten: ca. 1 Stunde
    Schmoren: ca. 2 Stunden

    Kalbshaxen waschen, trockentupfen. Haut rundum mehrmals einschneiden, würzen, mit Mehl bestäuben. In der heissen Bratbutter im Bräter beidseitig anbraten, warm stellen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in den Bräter geben, bei mittlerer Hitze andämpfen. Mit Pelati, Bouillon und Wein ablöschen, aufkochen, würzen. Haxen beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5-2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch gut von den Knochen löst. Lorbeerblätter und Kräuter entfernen.

    Polenta: Milchwasser und Bouillon aufkochen. Maisgriess einrieseln lassen, unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zu einem dicken Brei kochen, Käse darunterrühren. Noch heiss auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Blech 1,5 cm dich ausstreichen. Zugedeckt auskühlen lassen. In Rhomben schneiden, in Bratbutter beidseitig goldbraun braten.

    Kalbshaxen mit Gemüse und Sauce auf Platte oder Tellern anrichten. Mit den Polenta-Rhomben servieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal810
    • Eiweiss66 g
    • Fett28 g
    • Kohlenhydrate64 g
    • Jan
    • Feb
    • Mar
    • Apr
    • Mai
    • Jun
    • Jul
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    • Okt
    • Nov
    • Dez

    Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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    3 x täglich

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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal810
    • Eiweiss66 g
    • Fett28 g
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