Zutaten

Menge	Zutaten
8 - 12	Kalbspaillard, ca. 600 g
	Bratcrème zum Bestreichen
	Salz, Pfeffer
Marroni-Kürbis-Salsa:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
1 EL	Tomatenpüree
150 g	Kürbis, z.B. Butternuss, klein gewürfelt
150 g	tiefgekühlte Marroni, aufgetaut, gewürfelt
2 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
50 g	Butter, in Stücke geschnitten
1 - 2 EL	Majoran, fein gehackt
	Majoran zum Garnieren

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Kalbspaillard mit Bratcrème bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Salsa: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Tomatenpüree kurz anrösten. Kürbis und Marroni beifügen, mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen, würzen. Mit Butter und Majoran verfeinern.
Kurz vor dem Servieren Kalbspaillard auf einer Seite 20-30 Sekunden in der heissen Grillpfanne grillieren, nur kurz wenden, würzen und auf vorgewärmte Teller geben, garnieren. Sofort mit der Salsa servieren.