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Pilzragout mit Safran-Gnocchi

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

Passe-vite

Teig:

  • 750 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 Ei
  • Salz
  • 1-2 Briefchen Safran
  • 180-200 g Mehl

Pilzragout:

  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Butter zum Dämpfen
  • 600 g Saisonpilze, z.B. Steinpilze, Eierschwämme
  • 1-2 EL Cognac, nach Belieben
  • 1 dl Rotwein oder Bouillon
  • 1,5-2 dl Gemüsebouillon
  • 1,5 dl Saucenhalbrahm
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Safranfäden und Thymianblättchen zum Garnieren

Zubereiten: ca. 1 Stunde

Teig: Kartoffeln im Dampfkochtopf 6-10 Minuten weich kochen. Noch heiss schälen und durch das Passe-vite treiben. Restliche Zutaten darunterrühren. Bei Bedarf noch so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

Masse auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Gnocchi portionenweise in reichlich Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.

Ragout: Schalotte in der Butter andämpfen. Pilze beifügen, mitdämpfen. Nach Belieben mit Cognac und Rotwein oder Bouillon ablöschen, kurz aufkochen. Restliche Bouillon und Rahm beifügen, 10 Minuten köcheln, würzen.

Safran-Gnocchi und Ragout auf Tellern anrichten, garnieren.

Gnocchi ½ bis 1 Tag im Voraus zubereiten und bis zum Kochen zwischen gut bemehlten Küchentüchern im Kühlschrank aufbewahren.
Gnocchi vor dem Servieren mit flüssiger Butter beträufeln.

Eine Portion enthält:

  • kcal454
  • Eiweiss16 g
  • Fett14 g
  • Kohlenhydrate60 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
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Nährwerte

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  • kcal454
  • Eiweiss16 g
  • Fett14 g
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