Risotto mit gefüllten Birnenhälften - Rezepte

Zutaten

Für 4 Personen

Birnenhälften:

4 dl Quitten- oder Apfelsaft
2 dl Weisswein oder Wasser
1-2 TL Zitronensaft
4 Birnen, z.B. Conférence, gerüstet, geschält, halbiert, Kerngehäuse ausgestochen

Risotto:

1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
400 g Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
je 1 Rosmarin- und Thymianzweig
5 dl Kochflüssigkeit von den Birnen, heiss
3-4 dl kräftige Bouillon, heiss
50 g Sbrinz AOP, gerieben
Salz, Pfeffer

Füllung:

125 g Doppelrahmfrischkäse nature, z.B. Gala
wenig Thymianblättchen
wenig abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer
5 EL gemahlene Haselnüsse
Thymian zum Garnieren

Zubereitung

Zubereiten: ca. 45 Minuten

Birnen: Saft, Weisswein oder Wasser und Zitronensaft aufkochen, Birnen beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5-15 Minuten weich kochen. Birnen herausheben, warmstellen. Flüssigkeit warm halten.

Risotto: Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Rosmarin und Thymian beifügen. Mit einem Teil der Kochflüssigkeit von den Birnen ablöschen, einkochen. Restliche Flüssigkeit sowie Bouillon nach und nach zugeben und unter häufigem Rühren 18-20 Minuten garen. Kräuter entfernen, Käse darunter rühren, würzen.

Füllung: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Von Hand Kugeln formen, in Haselnüssen wenden und in die Vertiefungen der Birnenhälften setzen.

Risotto in Teller verteilen, Birnen dazu servieren, garnieren.

Quittensaft gibt es im Biogeschäft oder Reformhaus.
Risotto mit gebratenen Specktranchen garnieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält: