Zutaten

Menge	Zutaten
4-6 Förmchen von je 2 dl Inhalt
1 ofenfeste Form
Flan:
2,5 dl	Milch
1,5 dl	Vollrahm
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
4	Eier
80 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
Beeren:
3 EL	Pistazien, fein gehackt
½	Zitrone, abgeriebene Schale
2 EL	Zucker
500 g	gemischte Sommerbeeren, z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren
1 - 2 EL	Zucker
1 - 2 EL	Zitronensaft
1 dl	Rahm, steif geschlagen, nach Belieben

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Flan: Milch, Rahm, Vanillemark und -stängel aufkochen, beiseite stellen. Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren (nicht schlagen). Noch heisse Vanille-Milch unter Rühren zur Eimasse geben. Durch ein Sieb in die Förmchen verteilen. Förmchen auf ein Tuch in eine ofenfeste Form stellen. Knapp siedendes Wasser bis 2⁄3 Höhe der Förmchen dazugiessen. Mit Alufolie bedeckt in der Mitte des auf 160°C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, Flans im Wasserbad auskühlen lassen. Herausnehmen und zugedeckt 2-3 Stunden kühl stellen.
Beeren: Pistazien, Zitronenschale und Zucker im Cutter mahlen oder mischen, beiseite stellen. Beeren, Zucker und Zitronensaft mischen, zugedeckt 1-2 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
Flans auf Teller stellen. Beeren und Pistazien-Zucker darauf verteilen. Nach Belieben Rahm dazu servieren.