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Krautstiel-Kartoffel-Ravioli

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    Für 4-6 Personen (ca. 80 Stück)

    Füllung:

    • 1 Bundzwiebel, fein gehackt
    • Butter zum Dämpfen
    • 75 g Krautstiel, gerüstet, sehr fein gehackt
    • 250 g Gschwellti, an der Bircherraffel gerieben
    • 75 g Sbrinz AOP, gerieben
    • ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
    • ca. 5 EL Rahm
    • Salz, Pfeffer
    • 4 Rollen Fertig-Pastateig, 500 g
    • wenig Eiweiss, verquirlt

    Sauce:

    • 150 g Speckwürfeli
    • 3 Bundzwiebeln
    • 2 dl Gemüsebouillon
    • 1,8 dl Saucenhalbrahm
    • ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
    • Pfeffer
    • Bundzwiebelringe und Schnittlauch zum Garnieren

    Zubereiten: ca. 1 Stunde

    Füllung: Zwiebel in der Butter andämpfen. Krautstiele mitdämpfen, auskühlen lassen.

    Gschwellti, Sbrinz, Schnittlauch und Rahm zu einer weichen Füllung verrühren, würzen.

    Pastateig nacheinander direkt auf dem Papier (wo der Teig aufgewickelt ist) flach auslegen, längs halbieren. Je 1 TL Füllung in ca. 4 cm grossen Abständen auf je eine Teighälfte setzen. Teigzwischenräume mit wenig Eiweiss bestreichen. Zweite Teighälfte über die Füllung legen, Ränder gut zusammendrücken und dabei die Luft möglichst herausdrücken. Mit einem Teigrädli oder Messer Ravioli schneiden, auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen.

    Sauce: Speckwürfeli anbraten, Bundzwiebeln mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen, Schnittlauch daruntermischen, würzen.

    Ravioli portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 5-7 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Sauce darüber verteilen, garnieren.

    Mit geriebenem Sbrinz bestreuen.
    Doppelte Menge Ravioli zubereiten. Sie lassen sich 2-3 Monate tiefkühlen. Jede Lage mit Backpapier trennen. Zum Kochen gefrorene Ravioli direkt in knapp siedendes Salzwasser geben, garziehen lassen.

    Eine Portion enthält:

    • kcal713
    • Eiweiss26 g
    • Fett33 g
    • Kohlenhydrate78 g
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal713
    • Eiweiss26 g
    • Fett33 g
    • Kohlenhydrate78 g
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