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Entrecôtes doubles mit Sauce béarnaise
  • 2h5min
Entrecôtes doubles mit Sauce béarnaise

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Entrecôtes doubles mit Sauce béarnaise

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Zutaten

MengeZutaten
2Entrecôtes doubles, je ca. 300 g
Salz, Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1 dlWeisswein
0,5 dlEstragon- oder Weissweinessig
1Schalotte, gehackt
1Estragonzweig
½ TLschwarze Pfefferkörner, zerdrückt
3Eigelb
100 gButter, kalt, in Stücke geschnitten
½ ELEstragon, gehackt
Salz, Pfeffer
Estragon zum Garnieren

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten35min
  • Kochen / Backen1h30min
  • Auf dem Tisch in2h5min

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  1. Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte, 4 Teller und 1 Saucière darin vorwärmen.
  2. Entrecôtes würzen. In heisser Bratbutter beidseitig je 1 ½ Minuten anbraten, Enden anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen niedergaren. Saignant: 1-1 ¼ Stunden (Kerntemperatur: 50-52°C), à point: 1 ½-1 ¾ Stunden (Kerntemperatur: 60-62°C).
  3. Sauce: Wein, Essig, Schalotten, Estragon und Pfeffer auf 3-4 EL einköcheln. In eine Chromstahlschüssel absieben. Eigelb dazurühren, Schüssel auf ein heisses Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen oder dem Handrührgerät rühren, bis die Masse schaumig ist. Butter portionenweise unter Rühren beifügen, bis eine sämige, dickliche Sauce entsteht. Estragon beifügen, würzen.
  4. Entrecôtes tranchieren. Mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Restliche Sauce in der Saucière dazu servieren.

Dazu passt Reis.
Die Sauce passt auch zu gebratenen oder gedämpften Fischfilets.

1 Portion enthält:

Energie: 2135kJ / 510kcal, Fett: 40g, Kohlenhydrate: 1g, Eiweiss: 34g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.