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Kartoffel-Wurzelgemüse-Pie

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Für 4 Personen (8 Stück)

1 Backblech mit hohem Rand oder 1 Springform von 26 cm Ø
Backpapier für den Blech-/Formenboden

Butter für den Rand

Teig:

  • 300 g Mehl
  • 1 ¼ TL Salz
  • 125 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
  • ca. 1,5 dl Wasser
  • 1 EL Essig
  • (oder Fertig-Butterkuchenteig)

Füllung:

  • 2,5 dl Milch
  • 2 Eier
  • je 75 g Emmentaler AOP und Gruyère AOP, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 500 g Gschwellti aus mehlig kochenden Kartoffeln
  • je 150 g Pastinaken und Pfälzerrüebli, gerüstet, fein gehobelt
  • 1 grosse oder 2 kleine Zwiebeln, fein gehobelt
  • 2 EL Schnittlauch, geschnitten
  • 1 Cervelat, geschält, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Zubereiten: ca. 1 Stunde
Kühl stellen: ca. 50 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten

Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig rund formen, in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Gut 2⁄3 des Teiges auf wenig Mehl zu einer Rondelle von ca. 40 cm Ø auswallen. Vorbereitetes Blech oder Form damit auslegen. (Der Teigrand steht ca. 7 cm hoch auf.) Teigboden mit einer Gabel einstechen. Restlichen Teig auf Backpapier zu einer Rondelle von 26 cm Ø auswallen, beides 15-20 Minuten kühl stellen.

Füllung: Milch, Eier, Käse, Knoblauch und Gewürze verrühren, beiseitestellen. Gschwellti schälen, in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit restlichen Zutaten lagenweise auf dem Teigboden verteilen und würzen. Milch-Guss darübergiessen. Überragenden Teigrand über die Füllung legen, mit Ei bestreichen. Teigdeckel darauf legen, mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel einstechen.

Auf der untersten Rille des auf 210°C vorgeheizten Ofens 45 Minuten backen.

Pie mit 600 g Butterblätterteig zubereiten.

Eine Portion enthält:

  • kcal994
  • Eiweiss35 g
  • Fett55 g
  • Kohlenhydrate90 g
  • Jan
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  • Mar
  • Apr
  • Mai
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Nährwerte

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  • kcal994
  • Eiweiss35 g
  • Fett55 g
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