Zutaten

Menge	Zutaten
Fenchel-Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
350 g	Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder Bouillon
8 - 9 dl	Bouillon, heiss
2	Fenchel, ca. 500 g, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
2 - 3 EL	Rahm
	Salz, Pfeffer
Gebratener Fenchel:
1	Fenchel, ca. 250 g, gerüstet, in Spalten geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
75 g	scharfe Salami, in dünne Scheiben geschnitten
75 g	Alp-Hartkäse, z.B. L'Etivaz AOP oder Alp-Sbrinz AOP, gerieben

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Risotto: Zwiebel in der Butter andünsten. Reis beifügen, mitdünsten. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen, Bouillon nach und nach beifügen. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln. Fenchel dazugeben und Risotto unter häufigem Rühren 10 Minuten fertig köcheln, Rahm beifügen, würzen.
Gebratener Fenchel: Fenchel in der Bratbutter bei mittlerer Hitze gar und goldgelb braten, würzen, warm stellen. Salami in derselben Pfanne kurz knusprig braten.
Risotto in tiefe Teller verteilen, Fenchel und Salami darauf anrichten, mit Reibkäse garnieren.