Zutaten

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Cakeform 26-28 cm

Menge	Zutaten
Backpapier für den Formenboden
Teig:
5	Eiweiss
¾ TL	Zitronensaft
1 Msp.	Backpulver
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
120 g	Zucker
½ Päckchen	Vanillezucker
60 g	Mehl, gesiebt
	Butter und Mehl für den Formenrand
Beeren:
600 g	gemischte Beeren, z.B. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren
1½ EL	Zucker
1 EL	Zitronensaft
2 dl	Rahm, steif geschlagen

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Teig: Eiweiss, Zitronensaft, Backpulver und Vanillemark steif schlagen. Unter ständigem Schlagen nach und nach die Hälfte des Zuckers und den Vanillezucker dazugeben. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker und Mehl mischen, daraufsieben und sorgfältig darunterheben.
In die vorbereitete Form geben.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 25-35 Minuten backen. Sofort in der Form auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen (das ist wichtig, damit der Kuchen nicht zusammenfällt). Aus der Form nehmen, Backpapier entfernen.
Beeren: Alle Zutaten mischen, 30 Minuten ziehen lassen.
Cake in Stücke schneiden, mit den Beeren und Rahm auf Desserttellern anrichten.

Aus den übrig gebliebenen Eigelb eine Crème oder Glace zubereiten. Oder Eigelb in einen tiefkühlgeeigneten Behälter füllen und einfrieren. Haltbarkeit: 3 Monate.