Kirschen-Rosmarin-Parfait - Rezepte

Zutaten

Für 6 Personen

6-12 Portionenförmchen

Für Portionen

Parfait-Grundmasse:

3 Eiweiss
1 EL Zucker
4 dl Vollrahm
3 Eigelb
100 g Zucker

Kirschen-Parfait:

200 g Kirschen, entsteint (= ca. 180 g)
1 EL Kirsch oder Milch
3 EL Kokosraspeln

Garnitur:

wenig getrocknete Kokos-Schnitze
einige Rosmarinzweige
6-12 frische Kirschen oder Cocktail-Kirschen
wenig Puderzucker

Rosmarin-Parfait:

1-2 TL Rosmarin, gehackt
1-2 TL Zucker
wenig Pfeffer

Parfait-Grundmasse:

3
Eiweiss
1 EL
Zucker
4 dl
Vollrahm
3
Eigelb
100 g
Zucker

Kirschen-Parfait:

200 g
Kirschen, entsteint (= ca. 180 g)
1 EL
Kirsch oder Milch
3 EL
Kokosraspeln

Garnitur:

wenig getrocknete Kokos-Schnitze
einige Rosmarinzweige
6-12
frische Kirschen oder Cocktail-Kirschen
wenig Puderzucker

Rosmarin-Parfait:

1-2 TL
Rosmarin, gehackt
1-2 TL
Zucker
wenig Pfeffer

Zubereitung

Zubereiten: ca. 25 Minuten
Tiefkühlen: mindestens 3-4 Stunden

Parfait-Grundmasse: Eiweiss steif schlagen. Zucker beifügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Rahm steif schlagen. Eigelb und Zucker rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Eischnee und Rahm zur Eigelbmasse geben, sorgfältig darunter ziehen. Masse in zwei gleich grosse Portionen teilen.

Kirschen-Parfait: Kirschen und Kirsch oder Milch grob pürieren, so dass einige Stücke erhalten bleiben. Mit Kokosraspeln unter die eine Hälfte der Grundmasse ziehen.

Rosmarin-Parfait: Rosmarin und Zucker im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Mit Pfeffer unter die andere Hälfte der Grundmasse ziehen.

Kirschen-Parfait in Förmchen giessen, Rosmarin-Parfait darauf giessen. Im Tiefkühler 3-4 Stunden gefrieren. Vor dem Servieren leicht antauen lassen, garnieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält: