Zutaten

Menge	Zutaten
Backpapier
Haube:
2	Eigelb
1 EL	Halbrahm
2 EL	Paniermehl
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 TL Saft
1	Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 EL	Petersilie, gehackt
1 EL	Thymianblättchen
2 EL	Basilikum, geschnitten
600 g	Kalbsfilet
	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème

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Haube: Eigelb und Rahm verrühren. Restliche Zutaten daruntermischen.
Filet würzen. In heisser Bratbutter rundum 6 Minuten anbraten, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Kräutermasse auf dem Filet verteilen, andrücken.
In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Die Kerntemperatur soll 72-75°C betragen.
Filet in 4 Stücke schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passt gemischtes Frühlingsgemüse.