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Marroni-Crème brûlée

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  • Vegetarisch
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Für 6 Förmchen von je 1,5 dl Inhalt

  • 2,5 dl Rahm
  • 2,5 dl Milch
  • 4 EL Zucker
  • 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
  • 110 g Marronipüree, aufgetaut
  • 1 EL Kirsch, nach Belieben
  • 4 Eier

Garnitur:

  • 6 EL Zucker zum Caramelisieren
  • 110 g Marronipüree, aufgetaut

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Pochieren: ca. 35 Minuten
Kühl stellen: ca. 3 Stunden

Rahm, Milch, Zucker und Vanillestängel aufkochen. Marronipüree, nach Belieben Kirsch und Eier verrühren. Vanillemilch unter Rühren zu den Eiern geben. Vanillestängel entfernen. Masse in die Förmchen füllen. Förmchen auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Geschirr mit siedend heissem Wasser bis zu 2⁄3 der Förmchenhöhe auffüllen. Mit Alufolie bedecken. Crème brûlée im auf 140 Grad vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten pochieren. Wenn die Masse auf Fingerdruck nur noch wenig nachgibt, Förmchen herausnehmen und im Wasserbad nachziehen lassen, bis das Wasser nur noch lauwarm ist.

Förmchen herausnehmen, auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Zum Caramelisieren Zucker auf der Crème verteilen. Direkt unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Backofengrill 3-5 Minuten caramelisieren oder mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Crème brûlée mit Vermicelles garnieren, servieren.

Die Crème kann auch im Dampfgarer zubereitet werden. Die Masse in ofenfeste Förmchen füllen, mit Alufolie bedecken und 40-45 Minuten Dampfgaren. Crème auskühlen lassen und dann caramelisieren.

Nach Belieben mit flaumig geschlagenem Rahm servieren.

Eine Portion enthält:

  • kcal354
  • Eiweiss8 g
  • Fett16 g
  • Kohlenhydrate44 g
  • Jan
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  • Apr
  • Mai
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3 x täglich

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Nährwerte

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  • kcal354
  • Eiweiss8 g
  • Fett16 g
  • Kohlenhydrate44 g
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