Zutaten

Menge	Zutaten
Küchentuch
Füllung:
70 g	Sbrinz AOP, gerieben
50 g	Kürbiskerne, im Cutter gemahlen oder von Hand fein gehackt
4 EL	Halbfettquark
½	Knoblauchzehe, gepresst
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
500 g	ausgewallter Pastateig (4 Rollen)
	Mehl
Lauch:
2,5 dl	Halbrahm
1 TL	Maisstärke
1 dl	Gemüsebouillon
400 g	Lauch, gerüstet, längs in 3-4 mm dicke Streifen geschnitten
4	Thymianzweiglein
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
20 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Sbrinz AOP, gerieben, zum Bestreuen
	Thymian zum Garnieren

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Füllung: Alle Zutaten bis und mit Zitronenschale mischen, würzen.
Pastateig flach auslegen. Je 2 TL Füllung mit grossem Abstand auf die eine Teighälfte verteilen. Zwischenräume mit wenig Wasser bepinseln. Zweite Teighälfte über den mit Füllung belegten Teig legen. Zwischenräume gut andrücken. In Ravioli schneiden, auf ein bemehltes Küchentuch legen. Oder mit einem Ravioli-Ausstecher Ravioli formen.
Lauch: Rahm mit Maisstärke verrühren, mit Bouillon aufkochen. Lauch und Thymian beifügen, unbedeckt 3-5 Minuten köcheln, würzen.
Ravioli portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 5-7 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen. Butter dazumischen, warm stellen.
Ravioli mit Rahmlauch in vorgewärmten Schüsselchen anrichten. Mit Sbrinz bestreuen, garnieren.

Die Ravioli können ungekocht eingefroren werden. Lagenweise, mit Backpapier getrennt, in tiefkühlgeeignete Gefässe schichten, einfrieren. Haltbarkeit: ca. 3 Monate.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.