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Für 4 Personen
Tomaten-Oliven-Salsa:
- 2 Fleischtomaten
- 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
- 4 EL Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Bundzwiebel, fein geschnitten
- 2 EL gehackte glattblättrige Petersilie
- 2 EL fein geschnittener Basilikum
- 50 g schwarze und/oder grüne Oliven, entsteint, gehackt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Salsa: Haut der Tomaten kreuzweise einschneiden. In siedendem Wasser 1 Minute blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken. Tomaten schälen, entkernen, würfeln. Mit den restlichen Zutaten mischen, würzen.
Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Portionenweise würzen, im Mehl wenden und in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 ½ Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Fisch mit der Salsa anrichten, garnieren.
Dazu passen getoastetes Baguette, Fladenbrot mit einem bunten Sommersalat oder Zitronenreis: Trockenreis, mit wenig Zitronenschale und -saft sowie Pfeffer aromatisieren.
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Das Rezept saisonal kochen
