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Marroni-Risotto

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    Für 4 Personen

    Risotto:

    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • Butter zum Dämpfen
    • 300 g Risottoreis
    • 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon
    • 1 Lorbeerblatt
    • ca. 9 dl Fleischbouillon, heiss
    • 150 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
    • 2 EL Haselnüsse, gehackt
    • 60 g Rohessspeck-Tranchen, in Streifen geschnitten
    • 1 Bund Salbei
    • 2 EL Butter
    • 75 g Mascarpone
    • 50 g Sbrinz AOP, gerieben
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle

    Zubereitung: ca. 40 Minuten

    Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen und köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Lorbeer beifügen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren 20 Minuten unbedeckt köcheln. Marroni in den letzten 10 Minuten mitköcheln.

    Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Rohessspeck in derselben Pfanne kurz anbraten, herausnehmen. 4 Salbeiblätter in Streifen schneiden, unter den Risotto mischen. Restliche Blätter abzupfen, in Butter knusprig braten, mit Speck und Nüssen mischen.

    Mascarpone und Sbrinz unter den Reis mischen, abschmecken.

    Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Salbei-Speck-Mischung darauf verteilen.

    Statt tiefgekühlte frische Marroni verwenden. Diese auf der gewölbten Seite einritzen. In siedendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, noch heiss schälen. Frische Marroni von Beginn an mit dem Reis mitköcheln.

    Eine Portion enthält:

    • kcal636
    • Eiweiss15 g
    • Fett28 g
    • Kohlenhydrate76 g
    • Jan
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal636
    • Eiweiss15 g
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