Schinken im Brotteig

Immer Saison
Schinken im Brotteig
Das Rollschinkli im Brotteig ist ein super Winter-Rezept. Vielleicht, weil der aussen knusprige und innen saftige Schinken im Teig wie ein Päckli aussieht.
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  • Salzig
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Für 4 Personen

Backpapier für das Blech

Brotteig:

  • 400 g Mehl
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Kümmel, fein gemörsert
  • 15 g Hefe, zerbröckelt
  • 2,5 dl Wasser
  • 2 EL Butter, flüssig, ausgekühlt
  • 1 Rollschinken, à ca. 800 g
  • 2-3 EL Senf

Apfel-Merrettich-Quark:

  • 250 g Halbfettquark
  • 1-2 EL Meerrettichschaum
  • ½ säuerlicher Äpfel, z. B. Glockenapfel, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
  • wenig Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereiten: 35 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde, 50 Minuten
Aufgehen lassen: 1 Stunde, 15 Minuten
Auf dem Tisch in 3 Stunden, 40 Minuten

Teig: Mehl, Salz und Kümmel mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.

Schinken trockentupfen, mit Senf einreiben. Teig auf wenig Mehl zu einem 7 mm dicken Rechteck auswallen. Schinken auf den Teig legen, Ränder mit Wasser bepinseln, einpacken. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Ofen auf 220 °C vorheizen, währenddessen Teig nochmals aufgehen lassen.

Schinken im Brotteig im unteren Teil des 220°C heissen Ofens 20 Minuten backen. Dann auf 160°C zurückschalten und nochmals 1½ Stunden backen.

Apfel-Meerrettich-Quark: Alle Zutaten verrühren.

Schinken tranchieren und mit dem Apfel-Meerrettich-Quark servieren.

Rollschinken 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Meerrettichschaum findet man im Grossverteiler.

Eine Portion enthält:

  • kcal860
  • Eiweiss48 g
  • Fett38 g
  • Kohlenhydrate81 g
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Nährwerte

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