• Drucken
Mocca-Eiscake mit Mandelkrokant
  • 30h50min
  • Vegetarisch
Mocca-Eiscake mit Mandelkrokant

Mocca-Eiscake mit Mandelkrokant

season-spring badge
Bravo!du kochst saisonal
  • Drucken
back to top

Mocca-Eiscake mit Mandelkrokant

  • Drucken

Zutaten

MengeZutaten
1 Cakeform von ca. 1,5 l Inhalt
Klarsichtfolie oder Backpapier für die Form
Mokka-Eiscake:
4 dlVollrahm
100 gstark geröstete Kaffeebohnen (Espresso)
1,5 dlMilch
1Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
4Eigelb
125 gZucker
1 TLMaisstärke
100 gMocca-Schokolade, gehackt
Mandelkrokant:
60 gZucker
3 ELstarker Kaffee (Espresso)
50 gganze, ungeschälte Mandeln

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten50min
  • Kühl stellen30h
  • Auf dem Tisch in30h50min

Ansicht wechseln

  1. Vorbereitung Eiscake: Rahm erwärmen, von der Platte nehmen. Kaffeebohnen dazugeben, auskühlen lassen. Zugedeckt 24 Stunden kühl stellen.
  2. Eiscake: Milch, Vanillemark und -stängel aufkochen, beiseitestellen. Eigelb, Zucker und Maisstärke zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Vanillestängel aus der Milch entfernen. Noch heisse Vanillemilch unter Rühren zur Crème giessen. In die gereinigte Pfanne zurückgeben, unter Rühren knapp vors Kochen bringen. Sofort in eine Schüssel giessen und im kalten Wasserbad auskühlen lassen. Mocca-Schokolade daruntermischen. Kaffeebohnen absieben, Rahm auffangen, steif schlagen. Unter die Crème ziehen.
  3. Crème in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen, 1 Stunde anfrieren lassen.
  4. Krokant: Zucker mit Kaffee sirupartig einköcheln. Mandeln beifügen, einkochen, bis der Zucker caramelisiert. Sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, auskühlen lassen. Mandeln hacken. Auf dem Eiscake verteilen, leicht hineindrücken. Cake 4-5 Stunden tiefkühlen.
  5. Eiscake in Tranchen schneiden, in Schälchen oder auf Desserttellern anrichten.

Der Eiscake kann 2-3 Wochen im Voraus zubereitet werden.

1 Portion enthält:

Energie: 2290kJ / 547kcal, Fett: 38g, Kohlenhydrate: 44g, Eiweiss: 8g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.