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Nussgipfel

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  • Vegetarisch
  • Süss
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Für 6 Stück

Süsser Hefeteig:

  • 250 g Mehl
  • ⅓ TL Salz
  • 2-3 EL Zucker
  • 21 g Hefe, zerbröckelt
  • 0,5-1 dl Milch
  • 50 g Butter, flüssig, ausgekühlt
  • 1 Ei

Füllung:

  • 180 g gemahlene Haselnüsse, geröstet
  • 50 g Guetzli**, z. B. Petit Beurre, in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerdrückt
  • 1 dl Wasser
  • 100 g Zucker
  • ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
  • wenig Zimt, nach Belieben

Glasur:

  • 5 EL Puderzucker
  • 1 EL Wasser
  • 1-2 Tropfen Zitronensaft

  • **Weihnachtsguetzli-Verwertung: z.B. Zimtsterne, Brunsli, Mailänderli, Schwarzweiss-Gebäck, Anis-Chräbeli, Vanillekipferl, Sablés

Zubereitung: ca. 1¼ Stunden
Ruhen lassen: über Nacht
Aufgehen lassen: ca. 2 Stunden
Backen: ca. 30 Minuten

Hefeteig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Butter und Ei in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.

Füllung: Nüsse und Guetzlibrösel mischen. Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Noch heiss zu den Nüssen geben, mischen, Zitronenschale und -saft sowie Zimt beifügen. Zugedeckt vollständig auskühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig auf wenig Mehl rund auswallen, in 6 Segmente schneiden. Füllung gleichmässig darauf verteilen, zu Gipfeln aufrollen.

Nussgipfel in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.

Glasur: Alle Zutaten verrühren. Gipfel noch heiss mit der Glasur bepinseln. Vollständig auskühlen lassen.

Die Füllung kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt oder tiefgekühlt werden.
Je nach Region werden Nussgipfel mit Blätterteig statt süssem Hefeteig hergestellt. Für 6 Nussgipfel 500 g Butterblätterteig verwenden, in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.

Ein Stück enthält:

  • kcal603
  • Eiweiss12 g
  • Fett31 g
  • Kohlenhydrate69 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
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3 x täglich

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Nährwerte

Ein Stück enthält:

  • kcal603
  • Eiweiss12 g
  • Fett31 g
  • Kohlenhydrate69 g
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