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- max. 30 min
Für 4 Personen
Gemüse-Kräuter-Sauce:
- 300 g Gemüse, z. B. Lauch, Kürbis (z. B. Butternuss), Kohlrabi, gerüstet, in Julienne gehobelt
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 dl Fleischbouillon
- 0,5 dl trockener Sherry oder Fleischbouillon
- 200 g Crème fraîche
- je 1 EL gehackter Oregano und gehackte Petersilie
- ½ EL Thymianblättchen
- Oregano zum Garnieren
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Ofen auf 70 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Fleisch in 2 Portionen würzen, mit Mehl bestäuben und in Bratbutter 1½-2 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben, warm stellen.
Sauce: Gemüse in wenig Bratbutter andämpfen, herausnehmen. Schalotten und Knoblauch in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Bouillon und Sherry ablöschen. Crème fraîche dazugeben. Gemüse beifügen, 4-5 Minuten knackig garen. Fleisch und Kräuter dazugeben, abschmecken.
Fleisch mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
Dazu passen Nudeln, Rösti oder Reis.
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Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
Das Rezept saisonal kochen
