Zutaten

Menge	Zutaten
2 Konfitüregläser von je 3 dl Inhalt
Birnen-Senf-Marmelade:
600 g	Birnen, z. B. Williams, geschält, Kerngehäuse entfernt, klein gewürfelt
60 g	Schalotten, fein gehackt
0,5 dl	Zitronensaft
0,5 dl	Weisswein oder Apfelsaft
0,5 dl	Wasser
150 g	Zucker
2	Weichspeckbirnen oder
4	Dörrpflaumen, in Streifen geschnitten
3 - 4 EL	gehackte Baumnüsse
100 g	Gelierzucker
1 EL	grobkörniger Senf
	grob gemahlener schwarzer Pfeffer
600 g	Käse, z. B. Gruyère AOP, Bergkäse, Tomme

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Marmelade: Alle Zutaten bis und mit Zucker aufkochen. Unter häufigem Rühren 15 Minuten köcheln. Weichspeckbirnen oder Dörrpflaumen, Nüsse und Gelierzucker beifügen, 3-4 Minuten weiterköcheln. Senf und Pfeffer dazumischen.
Siedend heiss in die sauberen, vorgewärmten Gläser einfüllen, sofort verschliessen. Kurz auf den Kopf stellen, auskühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.
Käse 30-60 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. In Stücke schneiden, mit der Marmelade auf Tellern anrichten.

Die Marmelade ist an einem kühlen Ort gelagert 6 Monate haltbar.