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Kartoffel-Zucchini-Brot mit Nüssen

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Vegetarisch
Salzig

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Zutaten

Für 2 Brote

2 Cakeformen von je ca. 24 cm Länge
Backpapier für die Formen

Vorteig:

550 g Zopfmehl
250 g Urdinkelmehl
25 g Hefe, zerbröckelt
2 dl Milch, lauwarm

Teig:

2 dl Wasser
50 g Butter, flüssig
2½ TL Salz
200 g Gschwellti, geschält, an der Röstiraffel geraffelt
150 g Zucchini, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
100 g Haselnüsse, grob gehackt

Zubereitung

Zubereitung: ca. 40 Minuten
Aufgehen lassen: ca. 2 Stunden
Backen: ca. 50 Minuten

Vorteig: Mehlsorten mischen, eine Mulde formen. Hefe mit Milch anrühren, in die Mulde giessen. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken, 25-30 Minuten stehen lassen, bis der Brei schäumt.

Teig: Alle Zutaten zum Vorteig geben, zu einem weichen, geschmeidigen Teig verrühren (geht am besten mit dem Teighaken der Küchenmaschine, der Teig ist sehr feucht). Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.

Teig in die Formen verteilen. Zugedeckt nochmals 20-25 Minuten gehen lassen. Mit Mehl bestäuben.

Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Temperatur auf 180 °C reduzieren, 35-40 Minuten fertig backen. Sofort aus der Form nehmen und auf Gitter auskühlen lassen.

Nährwerte

100 Gramm enthalten: