Zutaten

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Meerrettich-Mandel-Crème:
50 g	geschälte, ganze Mandeln
½ EL	Butter
1 TL	Zitronensaft
1 TL	flüssiger Honig
2 EL	geriebene Meerrettichwurzel
1,5 dl	Rahm, steif geschlagen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
600 g	Zanderfilets, schräg in 4 cm breite Streifen geschnitten
	wenig Salz
	weisser Pfeffer aus der Mühle
ca. 12	Bauernspecktranchen
	junger Blattspinat zum Garnieren
	Balsamico-Essig und Rapsöl zum Beträufeln

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Crème: Mandeln mit Butter in einer Bratpfanne hellbraun rösten, herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Im Cutter mahlen. Zitronensaft, Honig und Meerrettich daruntermischen. Rahm darunterziehen, würzen.
Fische würzen, je 1 Specktranche um einen Fischstreifen wickeln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
Wenig Spinat auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit Essig und Öl beträufeln. Je 2 Fischstreifen darauflegen. Crème in einem kleinen Schälchen dazustellen.

Die Crème lässt sich ½ Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Fische 2-3 Stunden vor dem Garen mit Speck umwickeln, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Ganze Mandeln durch geschälte, gemahlene Mandeln ersetzen.