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Griess-Gnocchi an Kohlrabi-Bärlauch-Sauce

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

Griess-Gnocchi:

  • 4 dl Milch
  • 2 EL Butter
  • ¼ TL Salz
  • 150 g Hartweizengriess
  • 3 Eier, verquirlt
  • 5 EL geriebener Sbrinz AOP
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • wenig Muskatnuss

Kohlrabi-Bärlauch-Sauce:

  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 150 g Kohlrabi, gerüstet, in Stücke geschnitten
  • Butter zum Dämpfen
  • 1,5 dl Gemüsebouillon
  • 1,5 dl Rahm
  • 6 Bärlauchblätter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Sbrinzlocken AOP zum Garnieren

Zubereitung: ca. 45 Minuten

Gnocchi: Milch, Butter und Salz aufkochen. Griess unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten quellen lassen. Leicht auskühlen lassen. Eier und Sbrinz daruntermischen, würzen.

Sauce: Schalotte und Kohlrabi in Butter andämpfen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen. Zugedeckt 10–15 Minuten weich köcheln. Bärlauch dazugeben, pürieren, abschmecken.

Aus der Griessmasse mit 2 Esslöffeln Quenelles formen. Portionenweise in knapp siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.

Je etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Gnocchi darauf anrichten, garnieren.

Die gegarten Gnocchi in eine ausgebutterte, ofenfeste Form geben, etwas geriebenen Sbrinz und einige Butterflöckchen darüberstreuen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten überbacken.

Eine Portion enthält:

  • kcal507
  • Eiweiss18 g
  • Fett33 g
  • Kohlenhydrate34 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
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Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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Nährwerte

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