Zutaten

Menge	Zutaten
1 Gratinform von ca. 24 cm Ø
Butter für die Form
2	Kohlrabi, je ca. 250 g, gerüstet, horizontal halbiert
Morchelhaube:
80 g	frische Morcheln, gewaschen
1	Schalotte
½	Bundzwiebel
30 g	Butter
1 EL	Mehl
1,5 dl	Halbrahm
2 EL	geriebener Sbrinz AOP
1	Eigelb
1	Eiweiss, steif geschlagen
¼ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
8	Schweinefiletmedaillons, ca. 3 cm dick geschnitten
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
2½	Bundzwiebeln, längs halbiert, in Stücke geschnitten
	wenig Butter, kalt, in Stücke geschnitten

Kochen & unseren Podcast hören:

Kohlrabi im Dampf oder siedendem Salzwasser knapp weich garen, leicht auskühlen lassen.
Haube: Morcheln, Schalotte und Bundzwiebel im Cutter fein hacken und in Butter andämpfen. Mehl darüberstäuben, an-dünsten. Rahm unter Rühren dazugeben, zu einer dicken Sauce einköcheln, leicht auskühlen lassen. Sbrinz und Eigelb darunterrühren. Eischnee darunterziehen, würzen.
Medaillons würzen, in Bratbutter beidseitig je 1 Minute kräftig anbraten. Mit Kohlrabi in die ausgebutterte Form legen. Morchelmasse darauf verteilen. Bundzwiebeln dazwischenlegen, Butter darauf verteilen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-18 Minuten gratinieren.

Statt frische 8 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, verwenden.
Dazu passen Bratkartoffeln oder Risotto.