Safran-Nudeln mit Kürbis

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Safran-Nudeln mit Kürbis
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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

Backpapier
4 Reagenzgläser oder Schnapsgläser von je ca. 0,3 dl Inhalt

Nudelteig:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 2 Briefchen Safran
  • 3 EL Kürbiskerne, sehr fein gehackt oder im Cutter gemahlen
  • 3 Eier, verquirlt
  • wenig Wasser, bei Bedarf
  • 2 EL Butter zum Verfeinern

Kürbis:

  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • Butter zum Dämpfen
  • 400 g Kürbisfleisch, z. B. Butternuss oder oranger Knirps, klein gewürfelt
  • 1,5-2 dl Gemüsebouillon
  • 1,8 dl Saucenhalbrahm
  • ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Garnitur:

  • 3 EL Kürbiskerne, gehackt, geröstet, ausgekühlt
  • 3 EL geriebener Sbrinz AOP
  • 1 TL gemischter Pfeffer, grob zerstossen
  • Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung: ca. 50 Minuten
Ruhen lassen: ca. 30 Minuten

Nudelteig: Mehl, Safran und Kürbiskerne mischen, eine Mulde formen. Eier in die Mulde giessen. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf Wasser dazugeben. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.

Teig portionenweise auf Mehl 2-3 mm dünn auswallen oder mit der Nudelmaschine walzen, auf bemehlter Arbeitsfläche 10-15 Minuten antrocknen lassen, dazwischen 1x wenden, anschliessend in beliebig breite Nudeln schneiden. Geschnittene Nudeln bemehlen und locker auf Backpapier bis zum Kochen aufbewahren.

Kürbis: Knoblauch und Zwiebel in der Butter andämpfen. Kürbis mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt 5-10 Minuten knapp weich garen. Saucenhalbrahm dazugiessen, sämig einkochen. Schnittlauch daruntermischen, würzen.

Garnitur: Alle Zutaten mischen, in die Reagenzgläser verteilen und bis zur Verwendung in ein Glas oder einen Becher stellen.

Nudeln in siedendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abgiessen, mit Butter verfeinern. Safran-Nudeln in vorgewärmte Teller verteilen, Kürbis darübergeben. Reagenzgläser in die Nudeln stecken oder Schnapsgläser dazustellen, mit Schnittlauch garnieren. Jeder Gast streut sich die Garnitur aus den Gläschen selber über die Nudeln.

Nudelteig lässt sich 1-2 Tage im Voraus zubereiten. In Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren.
Reagenzgläser sind in Blumengeschäften, Drogerien, Apotheken oder in Bastelläden erhältlich.

Eine Portion enthält:

  • kcal643
  • Eiweiss25 g
  • Fett34 g
  • Kohlenhydrate60 g
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Nährwerte

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