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Schnitten von Polenta negra mit Gemüse

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

1 Backblech von ca. 28 cm Durchmesser
Backpapier für das Blech

Polenta negra:

  • 1 l Gemüsebouillon
  • 120 g Buchweizenmehl
  • 120 g mittelfeiner oder feiner Maisgriess
  • Muskatnuss
  • Bratbutter oder Bratcrème

Gemüse:

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 600-800 g Gemüse, z.B. Fenchel, Kürbis, Lauch, gerüstet, in Stücke geschnitten
  • Butter zum Dämpfen
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • ½ Bund Petersilie, gehackt
  • 1 EL Thymianblättchen
  • Salz
  • 200-250 g halbharter Tessiner Käse, z. B. Valle Maggia, in Scheiben geschnitten

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Köcheln: ca. 20 Minuten
Auskühlen lassen: ca. 30 Minuten

Polenta: Bouillon aufkochen. Buchweizenmehl und Maisgriess mischen, unter ständigem Rühren in die Bouillon einrieseln lassen. Unter häufigem Rühren 25-30 Minuten köcheln, würzen.

Polenta in das mit Backpapier belegte Blech geben, glatt streichen, auskühlen lassen.

Gemüse: Zwiebel und Gemüse in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 20-25 Minuten knapp weich dämpfen. Kräuter dazugeben, salzen.

Ofen auf 120 °C vorheizen, eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.

Polenta in schmale Stücke schneiden. Portionenweise beidseitig in Bratbutter anbraten, im Ofen warm stellen, bis alle Stücke gebraten sind. Je 1 Scheibe Käse auf die Polenta legen, 5-10 Minuten schmelzen lassen.

Gemüse und Polentaschnitten auf den Tellern anrichten.

Buchweizenmehl ist in Reformhäusern erhältlich.

Eine Portion enthält:

  • kcal546
  • Eiweiss22 g
  • Fett27 g
  • Kohlenhydrate54 g
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Nährwerte

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