Zutaten

Menge	Zutaten
Salatsauce:
½	Zitrone, Saft
1 TL	Senf
1 TL	Meerrettichpaste
	Salz, Pfeffer
1 Prise	Zucker
2 EL	Rapsöl
2 EL	Milch oderHalbrahm
Salat:
150 g	ausgelöste Markerbsen
1	Ruchbrötli, klein gewürfelt
4 Tranchen	Schinken, in Streifen geschnitten
1	Eisbergsalat, gerüstet, in Schnitze geschnitten

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Sauce: Alle Zutaten verrühren.
Erbsen in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten sieden, abgiessen. Brot in einer Bratpfanne knusprig rösten. Schinken nach Belieben anbraten.
Eisbergsalat auf Tellern verteilen. Mit Erbsen, Brotwürfeln und Schinken garnieren. Sauce darüberträufeln.

Markerbsen werden nur frisch angeboten (getrocknet würden sie beim Kochen nicht weich). Sie werden ohne Hülse zubereitet und sind im Geschmack süss und sehr zart. Die kurze Saison dauert von Mitte Juni bis Mitte August. Statt Markerbsen Tiefkühlerbsen verwenden.