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Rhabarber-Blumen

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  • Vegetarisch
  • Süss
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Für 4 Personen

Backpapier für das Blech
1 blumenförmiger oder runder
Ausstecher von 10,5 cm Ø
Spritzsack mit gezackter Tülle

Lavendelcrème:

  • 3 Eigelb
  • 75 g Zucker
  • ½ TL Lavendelblüten
  • ½ Päckchen Vanillezucker
  • 2½ EL Maisstärke
  • 3 dl Milch
  • 0,5 d Rahm, steif geschlagen

Teigblumen:

  • ½ rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 170 g
  • wenig Eiweiss, verquirlt
  • ½ EL Zucker zum Bestreuen

Rhabarber:

  • 200 g Rhabarber, gerüstet, in Stücke geschnitten
  • 100 g Gelierzucker
  • ½ TL Zitronensaft
  • Lavendel und Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung: ca. 45 Minuten
Kühl stellen: ca. 3 Stunden

Lavendelcrème: Eigelb, Zucker, Lavendelblüten und Vanillezucker rühren, bis die Masse hell ist. Maisstärke mit 1 dl Milch anrühren. Restliche Milch aufkochen, zur Eimasse giessen. Alles in die gereinigte Pfanne zurückgiessen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Crème in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie bedeckt auskühlen lassen. Dann kühl stellen.

Teigblumen: Aus dem Butterblätterteig Blumen oder Rondellen ausstechen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit Eiweiss bestreichen, mit Zucker bestreuen. Ränder 1 cm tief rundherum einschneiden und mit einer Gabel dicht einstechen. Blumen oder Rondellen 10-12 Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rhabarber, Gelierzucker und Zitronensaft in einer weiten Pfanne 4-6 Minuten offen sprudelnd kochen, dabei öfters rühren. Auskühlen und musartig fest werden lassen.

Kurz vor dem Servieren Teigblumen auf Teller geben. Lavendelcrème durch ein Sieb streichen. Rahm darunterziehen und in den Spritzsack füllen. Crème auf die Teigblumen spritzen, Rhabarber in die Mitten verteilen, garnieren.

Alimentarische Lavendelblüten (ungespritzt und nicht eingefärbt) sind in Drogerien erhältlich.

Eine Portion enthält:

  • kcal525
  • Eiweiss7 g
  • Fett25 g
  • Kohlenhydrate67 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
  • Dez

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Das Rezept saisonal kochen

3 x täglich

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Nährwerte

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  • Eiweiss7 g
  • Fett25 g
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