Zutaten

Menge	Zutaten
6 Förmchen von je 1,5 dl Inhalt
2	Eiweiss
1 Prise	Salz
5 EL	Zucker
2	Eigelb
1 TL	fein gehackter Rosmarin
½	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1	Meringue, ca. 15 g, zerkrümelt
2 dl	Rahm, steif geschlagen
Garnitur:
6	Rosmarinzweiglein
	wenig Eiweiss, verquirlt
	wenig Zucker

Kochen & unseren Podcast hören:

Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb nur kurz darunterrühren. Rosmarin, Zitronenschale und -saft, Meringue und Rahm sorgfältig darunterziehen. Masse in die Förmchen verteilen. Zugedeckt 6-8 Stunden gefrieren.
Garnitur: Rosmarin mit wenig Eiweiss bestreichen, mit Zucker bestreuen und auf Backpapier 3-4 Stunden trocknen lassen.
Parfaits 15-30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen und antauen lassen. Garnieren und halbgefroren servieren.

Das Parfait (ohne Garnitur) lässt sich 1 Woche im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.