Zutaten

Menge	Zutaten
2	Zwiebeln, gehackt
3 EL	Butter
1 EL	Mehl
5 dl	Milch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4	rohe Kalberwürste
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebeln in Butter ca. 3 Minuten andämpfen. Mehl darüberstäuben, anrösten. Mit Milch ablöschen, würzen. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minutenköcheln, leicht auskühlen lassen. Würste hineinlegen, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Würste mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passt Kartoffelstock.

Echt Glarnerisch
Kalberwürste mit Dörrzwetschgenkompott

Kompott:
2 dl Wasser
1 TL Essig
2 EL Zucker
½ Zimtstängel
200 g Dörrzwetschgen oder pflaumen, halbiert, entsteint
Wasser, Essig, Zucker und Zimt aufkochen. Dörrzwetschgen oder -pflaumen beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 Minuten köcheln. Zimtstängel entfernen, auskühlen lassen.