Rhabarbersorbet auf Ingwer-Tuiles

Rhabarbersorbet auf Ingwer-Tuiles
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Für 4 Personen

Backpapier für das Blech
1 Kartonschablone von 6-7 cm Ø, blumenförmig

Sorbet:

  • 500 g Rhabarber, gerüstet, in Stücke geschnitten
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft

Tuiles (36 Stück):

  • 50 g Puderzucker
  • 50 g Mehl
  • 1 dl Rahm
  • 25 g Mandelblättchen
  • 40 g kandierter Ingwer, klein gewürfelt

Garnitur:

  • rosa Dekozucker
  • Hornveilchen

Zubereitung: ca. 40 Minuten
Ruhen lassen: 30 Minuten
Tiefkühlen: 5 Stunden

Sorbet: Rhabarber mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, zugedeckt 10 Minuten weich kochen, alles im Mixer pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. Die Masse auskühlen lassen.

Das Rhabarbermus in ein flaches Gefäss giessen, 4 Stunden tiefkühlen, dabei mehrmals mit einem Schwingbesen durchrühren. Dann das Sorbet mit den Schwingbesen des Handrührgerätes geschmeidig rühren, nochmals 1 Stunde gefrieren.

Aus dem Sorbet mit dem Glacelöffel Kugeln formen, nochmals gefrieren.

Tuiles: Puderzucker und Mehl in eine Schüssel sieben. Rahm dazugeben, zu einem dickflüssigen, glatten Teig rühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Je 1-2 TL Teig mit einem Spachtel und mit Hilfe der Kartonschablone auf das mit Backpapier belegte Blech streichen. Mandelblättchen und Ingwer darüberstreuen. Tuiles in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 5-7 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren abwechslungsweise Tuiles und Rhabarber-Sorbet auftürmen, garnieren.

Das Rhabarber-Sorbet vorbereiten, im Tiefkühler aufbewahren. Vor dem Servieren 15-30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, evtl. durchrühren und formen.
Tuiles lassen sich trocken und kühl 2-3 Wochen aufbewahren.
Farbiger Dekozucker ist in Lebensmittelabteilungen von Warenhäusern oder in Kolonialwaren-, Kaffee- oder Teegeschäften erhältlich.
Statt Dekozucker Puderzucker verwenden.

Eine Portion enthält:

  • kcal458
  • Eiweiss4 g
  • Fett13 g
  • Kohlenhydrate81 g
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Nährwerte

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