Zutaten

Menge	Zutaten
Küchenschnur
8 grosse, dünne	Kalbfleischplätzchen, z.B. Nuss oder Eckstück, ca. 350 g
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
8	Rosmarinzweige
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
2,5 dl	Wasser
100 g	rote Linsen
75 g	Speckwürfelchen
½	Zwiebel, fein gehackt
½	Zitrone, abgeriebene Schale
1 TL	fein gehackter Rosmarin
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1 dl	Fleischbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
1 TL	fein gehackter Rosmarin
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Zitronenzesten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Füllung: Wasser aufkochen. Linsen beifügen, zugedeckt 5 Minuten kochen. Zugedeckt weitere 15 Minuten quellen lassen. Die ganze Flüssigkeit sollte aufgesaugt sein, sonst abgiessen. Speck in der Bratpfanne anbraten. Zwiebel, Zitronenschale und Rosmarin mitdämpfen, würzen. Mit den Linsen mischen.
Kalbfleischplätzchen auslegen, würzen.
Füllung auf dem Fleisch verteilen, aufrollen. Jedes Röllchen mit einem Rosmarinzweig belegen, kreuzartig mit Küchenschnur binden.
Die Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Bratsatz mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen. Bouillon und Saucenhalbrahm dazugiessen, sämig einkochen, würzen. Linsen-Kalbfleischvögel in die Sauce geben, bei kleinster Hitze 8-12 Minuten zugedeckt ziehen lassen, nicht kochen. Dabei einmal wenden. Fleischvögel auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.