Tarte Tatin (gestürzter Apfelkuchen)

Immer Saison
Tarte Tatin (gestürzter Apfelkuchen)
Die Tarte Tatin bezirzt mit frischen Äpfeln und ihrer köstlichen Caramelschicht. Wie der französische Apfelkuchen gelingt, zeigt unser Rezept mit Video.
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In wenigen Tagen gehen wir mit der neuen Website online. Bis dahin steht einzig das Rezeptbuch zur Verfügung. Es können jedoch keine neuen Rezepte hinterlegt werden.

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8 Stück

Backpapier
1 Blech von 26-28 cm Ø

Teig:

  • 220 g Mehl
  • ¼ TL Salz
  • 40 g Zucker
  • 100 g Butter, kalt, in Stückchen
  • 1 Ei
  • (oder Fertig-Mürbeteig)

Tarte Tatin:

  • 60 g Zucker
  • 30 g Butter, kalt
  • 3-4 mittelgrosse Äpfel, z.B. Braeburn, Gala oder Jonathan, gerüstet, geschält, je in 12 Schnitze geschnitten

Zubereiten: 35 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Auf dem Tisch in 1 Stunde, 25 Minuten

Teig: Alle Zutaten vorbereiten. Mehl mit Salz und Zucker vermischen, die Butterstücke beigeben. Mit den Fingern fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist. Eine Mulde formen, Ei verquirlen, in die Mulde geben. Mit der Teigkarte alles zügig zusammenfügen, nicht kneten.

Eine Kugel formen. Zwischen 2 Backpapier-Bogen legen, etwas flachdrücken, auf die Grösse des Bleches auswallen (ca. 1 cm grösser für den Rand). Ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Tarte Tatin: Ofen vorheizen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft 200°C). Zucker gleichmässig auf dem Blech verteilen, 4-6 Minuten in der Mitte des Ofens caramelisieren. Achtung: Gut überwachen, damit der Zucker nicht verbrennt. Herausnehmen, Butter darauf verteilen.

Äpfel dicht nebeneinander ziegelartig auf das Blech legen.

Ein Backpapier vom Teig entfernen, Teig auf die Äpfel legen, das zweite Backpapier entfernen, überlappenden Teig (ca. 1 cm) zwischen Äpfel und Blechrand drücken, Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.

10 Minuten auskühlen lassen. Tarte auf Teller oder Platte stürzen (Vorsicht: heisser Saft). Warm oder kalt servieren.

Ein Stück enthält:

  • kcal305
  • Eiweiss4 g
  • Fett14 g
  • Kohlenhydrate40 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
  • Dez

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Nährwerte

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