Wurzelgemüse mit Knoblauch-Limetten-Kartoffelstock - Rezepte

Zutaten

Für 4 Personen

Knoblauch-Limetten-Kartoffelstock:

1 kg mehligkochende Kartoffeln, z. B. Désirée, gerüstet
6-8 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 TL Salz
ca. 2 dl Milch
50 g Butter
1 Limette, abgeriebene Schale
Pfeffer aus der Mühle

Wurzelgemüse:

800 g gemischtes Wurzelgemüse, z.B. Rüebli, Pfälzer Rüebli, BetasSweet-Carrots (Pro Specie Rara) und Pastinaken, gerüstet, in Scheiben geschnitten
Butter zum Dämpfen
1 dl Gemüsebouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Limettenzesten zum Garnieren

Zubereitung

Zubereitung: ca. 50 Minuten

Für den Kartoffelstock Kartoffeln und Knoblauch mit dem Salz mischen, auf dem Dämpfkörbchen weich kochen.

Für das Wurzelgemüse geschnittenes Gemüse in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt knapp weich kochen. Saucenhalbrahm dazugeben, offen kurz einkochen, würzen.

Milch in der Pfanne erwärmen, Kartoffeln mit dem Knoblauch durch das Passe-vite in die Pfanne treiben. Butter beifügen, mit einer Kelle locker aufschlagen, erhitzen. Limettenschale daruntermischen, würzen.

Aus dem Kartoffelstock mit Hilfe von 2 Löffeln "Schiffchen" formen, auf vorgewärmte Teller geben. Wurzelgemüse dazugeben, garnieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält: