Zutaten

Menge	Zutaten
Rosen-Risotto:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
400 g	Risottoreis, z. B. Arborio
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 1 l	Gemüsebouillon, heiss
150 g	Schweizer Mascarpone
1 - 2 EL	Rosenwasser
	Pfeffer aus der Mühle
Favebohnen:
ca. 2 kg	Favebohnen, entkernt, ca. 200 g
	Butter zum Dämpfen
	Salz
	Rosenblütenblätter, fein geschnitten, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Schalotte in der Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis häufig umrühren. Während ca. 20 Minuten al dente kochen, bis er sämig ist.
Favebohnen in siedendem Salzwasser blanchieren, abgiessen, kurz kalt abspülen. Kerne herausdrücken, in der Butter andämpfen, -würzen.
Mascarpone und Rosenwasser unter den Risotto mischen, heiss werden lassen, würzen.
Risotto in vorgewärmte Teller verteilen, Favebohnen darauf geben, garnieren.

Favebohnen sind auf dem Markt oder in Spezialitätengeschäften erhältlich. Statt Favebohnen Erbsen oder Kefen verwenden.