Zutaten

Menge	Zutaten
1,2 kg	Rindsbraten, z. B. Schulter
5 dl	Rotwein
1,5 dl	Rotweinessig
1	Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 3 Gewürznelken besteckt
1	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 Stück	Sellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
3 - 4	Thymianzweige
2	Rosmarinzweige
	einige Pfefferkörner
1 TL	Salz
	Bratbutter oder Bratcrème
1,5 dl	Bratensauce (Instant), angerührt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Braten in eine grosse Schüssel legen. Wein und Essig darübergiessen. Zwiebel, Rüebli, Sellerie, Thymian, Rosmarin und Pfeffer dazugeben. Zugedeckt im Kühlschrank 4 Tage beizen. Fleisch täglich wenden.
Braten und Gemüse aus der Beize nehmen, trockentupfen. Beize aufkochen, absieben, beiseitestellen.
Fleisch salzen. In Bratbutter ringsum bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten anbraten. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Gemüse dazugeben, 5 Minuten anrösten. Mit 2,5 dl Beize ablöschen, leicht einköcheln. Bratensauce dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Braten herausnehmen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Sauce auf die Hälfte einköcheln, in eine kleine Pfanne absieben, abschmecken.
Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden, mit der Sauce servieren.

Den Braten im Dampfkochtopf schmoren lassen, die Kochzeit reduziert sich auf 45 Minuten.