So kannst du Roastbeef niedergaren, damit es schön saftig und zart bleibt. Dazu haben wir eine würzige Sauce aus Argentinien zum Nachkochen.

Roastbeef mit Balsamico-Gemüse-Vinaigrette

Zutaten

Menge	Zutaten
Fleisch:
1,2 kg	Roastbeef
2 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
2 EL	Balsamico-Essig
Vinaigrette:
1	Zwiebel, gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
½	Zucchini, ca. 100 g, gerüstet, klein gewürfelt
1	rote Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt
2	Rüebli, gerüstet, klein gewürfelt
	Bratbutter oder Bratcrème
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
ca. 2,5 dl	Gemüsebouillon
1 EL	Maisstärke
2 EL	Balsamico-Essig
3 - 4 EL	Rapsöl
2 EL	fein geschnittenes Basilikum
1 TL	Honig
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen, eine Platte und Teller darin warm stellen.
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen. Rundum in der heissen Bratbutter 10 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, mit Essig bestreichen und im vorgewärmten Ofen 2½-3 Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 55 °C betragen. Das Roastbeef kann anschliessend bei 60 °C ca. 1 Stunde warm gehalten werden.
Für die Vinaigrette Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in der Bratbutter anbraten. Mit dem Wein ablöschen, einkochen. Bouillon dazugiessen. Maisstärke mit dem Essig anrühren, unter Rühren zum Gemüse geben und 1−2 Minuten kochen. Pfanne von der Platte nehmen, mit Öl aromatisieren, Basilikum und Honig beigeben, würzen.
Roastbeef herausnehmen, in dünne Tranchen schneiden und auf vorgewärmte Teller -geben. Balsamico-Gemüse-Vinaigrette dazugeben.

Restliches Roastbeef schmeckt auch kalt sehr gut.