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Flieder-Panna-cotta mit Sonnenblumen-Konfekt

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Für 6 Personen

6 Förmchen von je ca. 1 dl Inhalt
Spritzsack mit glatter Tülle von ca. 8 mm Ø
Backpapier

Flieder-Panna-cotta:

  • 5 dl Rahm
  • 1 dl Milch
  • 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
  • 2-3 EL Zucker
  • 1-2 Fliederdolden, gut ausgeschüttelt
  • 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

  • 100 g Rhabarber, gerüstet, klein geschnitten
  • 3-4 EL Zucker
  • 100 g Erdbeeren, gerüstet, klein geschnitten
  • einige Tropfen Zitronensaft

Sonnenblumen-Konfekt (ca. 30 Stück):

  • 150 g geschälte Mandeln
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Maisstärke
  • 100 g Puderzucker
  • ca. 1½ Ei, verquirlt
  • gelbe Lebensmittelfarbe, nach Belieben
  • Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung: ca. 1 Stunde
Trocknen lassen: ca. 4 Stunden
Kühl stellen: über Nacht

Für die Panna cotta Rahm, Milch, Vanille und Zucker aufkochen. 2-3 Minuten köcheln lassen. Flieder beifügen, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgiessen und nochmals erhitzen. Gut ausgepresste Gelatine darin auflösen. Masse in die kalt ausgespülten Förmchen verteilen, zugedeckt auskühlen lassen und über Nacht kühl stellen.

Für die Sauce Rhabarber und Zucker zugedeckt 4-6 Minuten weich kochen. Mit Erdbeeren und Zitronen-saft pürieren.

Für das Konfekt Mandeln und Sonnenblumenkerne fein mahlen. Mit Maisstärke und Puderzucker mischen. Ei und nach Belieben Lebensmittelfarbe verrühren, dazugeben, zu einer feuchten, spritzbaren Masse verrühren. Die Masse in den Spritzsack füllen. Blumen auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. Bei Raumtemperatur 3-4 Stunden trocknen lassen. Konfekt in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 3-5 Minuten backen. Das Konfekt soll innen feucht bleiben. Auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit wenig Puderzucker bestreuen.

Kurz vor dem Servieren Förmchen kurz in heisses Wasser stellen. Panna cotta auf Teller stürzen. Sauce dazugeben. Sonnenblumen-Konfekt mit Puderzucker bestreuen, dazulegen.

VORBEREITEN
Panna cotta 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Sonnenblumenkonfekt lässt sich 1-2 Wochen trocken und kühl aufbewahren.

Eine Portion enthält:

  • kcal629
  • Eiweiss14 g
  • Fett47 g
  • Kohlenhydrate39 g
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Nährwerte

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