Zutaten

Menge	Zutaten
4 Gratinformen von ca. 14 cm Ø
Butter für die Förmchen
Kartoffeltürmchen:
8 dl	Salzwasser
2 dl	Milch
8	Kartoffeln, in 2 mm dicken Scheiben
75 g	Butter, flüssig
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
8 Tranchen	Rohschinken, geviertelt
Sbrinz-Chips:
100 g	geriebener Sbrinz AOP
1 EL	Mehl
Pochierte Eier:
2 l	Wasser
1,5 dl	Weissweinessig
4	frische Eier
1½ EL	Butter, flüssig
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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Türmchen: Salzwasser und Milch aufkochen. Kartoffeln dazugeben, 4-5 Minuten garen, abgiessen, abtropfen lassen.
Gratinformen mit Butter bepinseln. Je 2 Kartoffelscheiben nebeneinander hineinlegen, mit Butter bepinseln, würzen. Kartoffeln mit je 1 Tranche Rohschinken belegen. So weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Im unteren Teil des auf 190°C vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.
Chips: Sbrinz und Mehl mischen. Eine beschichtete Bratpfanne erwärmen. Je 1 EL Käsemischung in die Pfanne geben, anbräunen. Mit einem Holzspachtel wenden, fertigbraten. Warm stellen.
Eier: Wasser und Essig aufkochen. Eier einzeln in Tassen aufschlagen und sorgfältig ins knapp siedende Wasser geben. Eiweiss vorsichtig um das Eigelb legen. 3-4 Minuten pochieren (knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen). Herausnehmen, abtropfen lassen.
Eier mit den Türmchen anrichten, mit etwas Butter beträufeln, würzen. Je ca. 2 Chips darauflegen.